Paella-Rezepte

[spussel]

 

[Gastex342]

Für die die spanisch lesen können (lässt sich aber auch mit Google übersetzen)

wikipaella.org | Home

Wenn ich Zeit habe, übersetze ich mal mein Hausrezept und hacke es hier ein...

 

[spussel]

Eigentlich gibt es kein original Rezept, da es regional verschieden gemacht wird

 

[spussel]

Paella

 

[Gastex342]

Eigentlich gibt es kein original Rezept

Habe ich auch nirgends geschrieben...aber es gibt für die regionalen Versionen natürlich sowas wie ein "Standard-Rezept"....und ein paar Grundregeln.

Das erste Rezept oben von diesem "Spanien-Shop" gefällt mir überhaupt nicht....und ich schätze, den meisten Iberern auch nicht.

Das Gemüse als erstes braten, noch vor dem Fleisch ? Dann werden davon am Ende nur noch ein paar matschige Reste übrig sein...

Garnelen roh "reinstecken" und Muscheln zugeben und dann die halbe Garzeit da drin lassen ? Nun ja, wer gerne Gummi kaut...

Dosentomaten ? Aua !

Paella nicht abdecken ? Dann kannst Du davon ausgehen, dass Du Brühe nachgiessen musst, oder die Geschichte anbrennt, weil Du mehr Hitze von unten brauchst...

Paella soll fertig sein, wenn der Reis fast aufgesaugt ist !?? Ich nehme an, die Brühe ist gemeint...aber auch dann ist es falsch, ausser man isst gerne "Käpt'n Iglo Gematsche"....

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Ein paar Anweisungen, wie sie mir von einer echten "Paella-Bräterin" in "Puerto Sagunto" (Valencia) weitergereicht wurden. (Allerdings ist die echte "Valenciana" ohne Meeresgetier) damit wurde meine selbstgemachte immer ziemlich legga:

Wer es gemischt macht, der brät zuerst die Garnelen in dem Olivenöl mit wenig Knoblauch scharf an, nur bis sie glasig werden, dann raus. In diesem aromatisierten Öl dann die Hähnchenteile auch scharf an- und etwas weiterbraten, DANN die Gemüse dazu....und bitte frische Tomaten, geachtelt.

Den Reis mit der Hand in der gesamten Pfanne einstreuen, so dass er gut verteilt ist und sich mit den restlichen Zutaten vermengen kann.

Die Paella ist dann fertig, wenn erstens keine Brühe mehr vorhanden und zweitens unten mit dem reichlichen Olivenöl eine wunderbare braune, nicht schwarze Kruste entstanden ist. Diese entsteht erst, wenn ALLE Brühe weg ist. Und auch dafür sollte die Paella abgedeckt bleiben.

Tante Edit sacht:
Die Garnelen werden erst dann auf die Paella und unter die Abdeckung gelegt, wenn unten die Kruste entsteht...hört man am dezenten Bruzzelgeräusch....

Man darf übrigens auch Langkornreis nehmen, nur eben nicht den gotterdammten, widerlichen "parboiled"....
Sushireis geht auch, sogar Thai-Jasminreis...und selbstverständlich der europ. Rundkornreis, der allerdings andere Kochzeiten hat.

 

[daBertl]

Bis auf die frischen Tomaten kann ich dir Recht geben.
Allerdings verwendet kein Mensch die frischen „Wassertomaten“, die an Geschmacklosigkeit nicht zu überbieten sind. Nicht mal die großen Köche tun das.

 

[Gastex342]

Natürlich nöt....ich nehm für sowas die länglichen Roma-Tomaten, die man auch in Bella Italia für Sugo verwendet...und nicht all zu viele davon....aber die geben dann doch a bissl andern Geschmack als Blechdosen-Aroma----


Tante Edit sacht:

Den hieraus entstandenen Tomaten-Glaubens-Krieg findet Ihr zu Eurer Belustigung hier wieder:

Tomatenschlacht....

 

[Bebbi]

Also ich würde sagen wir brauchen eine Paella-Challenge ... ich stell mich freiwillig als Testesser zur Verfügung