Ich nehme dazu das Rückenstück vom Schwein, oder auch „Lachse“ genannt.
Fleisch soll fettig und schön marmoriert sein
Gewürzmischung
Pro kg Fleisch
35g Pökelsalz
2g Pfeffer
1g Thymian
1g Koriander
1g Piment
2g Brauner Rohrzucker
0,2 g Ascorbat
Mit dieser Mischung wird das Fleisch kräftig eingerieben und einmassiert.
Das Fleisch in einen Vakuumbeutel packen und vakuumiert
oder in eine Lock Box getan..
Das Fleisch für zehn Tage in den Kühlschrank.
Jeden Tag massieren und wenden.
Dann das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, und für sechs Stunden im kaltem Wasser wässern.
Danach wird das Fleisch sehr gründlich mit Küchenpapier getrocknet.
Je trockener, umso besser.
1 Tag trocknen lassen und dann für 10 Stunden in den Buchenrauch
Fleisch soll fettig und schön marmoriert sein
Gewürzmischung
Pro kg Fleisch
35g Pökelsalz
2g Pfeffer
1g Thymian
1g Koriander
1g Piment
2g Brauner Rohrzucker
0,2 g Ascorbat
Mit dieser Mischung wird das Fleisch kräftig eingerieben und einmassiert.
Das Fleisch in einen Vakuumbeutel packen und vakuumiert
oder in eine Lock Box getan..
Das Fleisch für zehn Tage in den Kühlschrank.
Jeden Tag massieren und wenden.
Dann das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen, und für sechs Stunden im kaltem Wasser wässern.
Danach wird das Fleisch sehr gründlich mit Küchenpapier getrocknet.
Je trockener, umso besser.
1 Tag trocknen lassen und dann für 10 Stunden in den Buchenrauch
