Piccata alla Milanese vom dryaged Schweinrrücken

[Wollschweingriller]

Vor zwei Wochen habe ich vom Bauern meines Vertrauens einen schönen SchweinekotelettStrang bekommen (5,5 kg) und zum Trockenreifen aufgehängt. Habe heute ein Stück abgesägt, ausgelöst und 70g-Scheiben aufgeschnitten. Plattiert (zwischen Folie), mehliert und in der unten zu sehende Parmesan-Ei-Mischung gewendet.



In Butterschmalz bei niedriger Temperatur (Käse verbrennt schnell) kurz von beiden Seiten gebraten. Den Rest der Ei-Käse-Mischung auch noch in die Pfanne (oben rechts). Teller vorgewärmt und mit Salat angerichtet.



Tellerbild

 

[Bebbi]

Doppelt schlimm für mich ... ich leide bei den anregenden Bildern und weis auch noch ganz genau, dass ist verdammt lecker

 

[Wollschweingriller]

Sind noch 2 übrig Schwäbischer Dummschwätzer.

 

[daBertl]

Ganz ausnehmend hübsch gemacht. Die Panade schön golden und nicht angebrannt und der Salat ist auch nicht zusammengefallen

 

[chili-sten]

Moin Dirk,

das sieht äußerst appetitanregend aus