- 100 g Lauch putzen und gründlich waschen. 1 Möhre (ca. 100 g) und 150 g Knollensellerie schälen. Alles klein würfeln. 1/3 des Lauchs in einem Topf mit 1 El Öl andünsten. In eine Schüssel geben. Restliches Gemüse, 2 Lorbeerblätter und 1 l Wasser in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei milder Hitze 5 Min. kochen.
- Inzwischen 250 g gemischtes Hack, 3 El Semmelbrösel und 1 Ei (Kl. M) zum gedünsteten Lauch geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 Tl getrocknetem Majoran würzen und mit den Händen durchmischen. Zu 6 gleich großen Hackbällchen formen und in die heiße Brühe legen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 10–15 Min. garen. Die Brühe sollte dabei eher simmern als kochen.
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1⁄2 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Suppe mit den Hackbällchen anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
