Der erste Frost ist durch, es darf endlich Grünkohl geben !!!
Diesen bereite ich immer wie folgt vor:
Zutaten
2,0 kg Grünkohl, tiefgefroren
4 Zwiebeln
50 g Schmalz (Gänseschmalz)
1 Liter Fleischbrühe, doppelt konzentriert (Brühwürfel für 2,5 ltr. Wasser in 1 ltr. auflösen)
2 EL Senf, mittelscharf
Fleisch und Würste (inkl. Pinkelwusrt) nach Bedarf und Belieben
Aus Bremen habe ich mir von meinem Bruder letztens schon mal Bremer Pinkelwurst mitbringen lassen...
Zum Abschmecken
Salz und Pfeffer, 2-3 EL Senf, mittelscharf, ggf. etwas Zucker
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen.
Da ich mit TK-Grünkohl sehr gute Erfahrungen gemacht habe und ich der Meinung bin, dass TK das frischere Produkt ist, verwende ich immer die o.g. abgebildete Variante. Den gefrorenen Kohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen.
Da wir die Pinkelwurst nicht wie sonst üblich extra essen, kommt sie bei uns schon immer direkt rein.
Also die Lümmeltüte abziehen und in den Kohl einrühren.
Weiter kommt bei mir immer noch ein Stück Bauchfleisch mit in den Kohl, welcher dann schön mitgaren kann.
Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen. Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Nach 2 Stunden den Bauch aus dem Kohl fischen,kleinschneiden und wieder unterrühren.
Jetzt kommt der schönste Teil - das Abschmecken! Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch einen zerbröselten Brühwürfel in den Kohl rühren. Bei Bedarf auch gerne noch etwas Brühe nachgießen. Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst morgen. Grünkohl MUSS aufgewärmt sein, dann schmeckt er erst richtig gut.
So, das war's für heute. Morgen kommt dann noch beim Aufwärmen Kassler-Nacken und Mettenden rein....
Sollte die Konsistenz etwas zu flüssig sein, wird noch mit Haferflocken abgebunden.
Ich muss aber eben noch mal prüfen, ob der Kohl wohl noch schmeckt.......
Diesen bereite ich immer wie folgt vor:
Zutaten
2,0 kg Grünkohl, tiefgefroren
4 Zwiebeln
50 g Schmalz (Gänseschmalz)
1 Liter Fleischbrühe, doppelt konzentriert (Brühwürfel für 2,5 ltr. Wasser in 1 ltr. auflösen)
2 EL Senf, mittelscharf
Fleisch und Würste (inkl. Pinkelwusrt) nach Bedarf und Belieben
Aus Bremen habe ich mir von meinem Bruder letztens schon mal Bremer Pinkelwurst mitbringen lassen...
Zum Abschmecken
Salz und Pfeffer, 2-3 EL Senf, mittelscharf, ggf. etwas Zucker
Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen.
Da ich mit TK-Grünkohl sehr gute Erfahrungen gemacht habe und ich der Meinung bin, dass TK das frischere Produkt ist, verwende ich immer die o.g. abgebildete Variante. Den gefrorenen Kohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen.
Da wir die Pinkelwurst nicht wie sonst üblich extra essen, kommt sie bei uns schon immer direkt rein.
Also die Lümmeltüte abziehen und in den Kohl einrühren.
Weiter kommt bei mir immer noch ein Stück Bauchfleisch mit in den Kohl, welcher dann schön mitgaren kann.
Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen. Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Nach 2 Stunden den Bauch aus dem Kohl fischen,kleinschneiden und wieder unterrühren.
Jetzt kommt der schönste Teil - das Abschmecken! Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch einen zerbröselten Brühwürfel in den Kohl rühren. Bei Bedarf auch gerne noch etwas Brühe nachgießen. Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst morgen. Grünkohl MUSS aufgewärmt sein, dann schmeckt er erst richtig gut.
So, das war's für heute. Morgen kommt dann noch beim Aufwärmen Kassler-Nacken und Mettenden rein....
Sollte die Konsistenz etwas zu flüssig sein, wird noch mit Haferflocken abgebunden.
Ich muss aber eben noch mal prüfen, ob der Kohl wohl noch schmeckt.......
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