Moin zusammen,
heute noch mal Fisch, diesmal mit Pasta.
Dinkel-Linguini aus dem Pasta maker.
Die Zutaten
Gebastelt wurde nach diesem Rezept:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta con pesce (Pasta mit Meeresfrüchten)
Kategorien: Pasta, Meeresfrüchte
Menge: 4 Personen
3 Schalotten
6 Essl. Olivenöl
2 Essl. Butter
100 ml Vermouth (z. B. Noilly Prat)
100 ml Prosecco
150 ml Fischfond
150 ml Schlagsahne
Meersalz
Cayennepfeffer
4 Garnelen (à 50 g, mit Kopf und Schale)
250 Gramm Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
250 Gramm Seeteufel-Filet (küchenfertig, ohne Haut)
1/2 Essl. Fenchelsaat
Pfeffer
400 Gramm Tagliatelle (getrocknet oder ca. 500 g frisch)
1/2 Bund Petersilie
4 Stiele Basilikum
============================ QUELLE ============================
www.daserste.de/timmaelzer - 2011-05-28
-- Erfasst *RK* 28.05.2011
Schalotten sehr fein würfeln. In einem Topf 3 El Öl und 1 El Butter
erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Vermouth und
Prosecco ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und 10 Minuten bei
mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen und mit Salz
und Cayennepfeffer würzen. Mit einem Schneidstab gut durchmixen,
Soße warm halten. Garnelen mit einem Sägemesser längs halbieren. Mit
kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fisch
in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Fenchelsaat im Mörser grob
zerstoßen. 3 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark
erhitzen. Garnelen mit der Schale nach unten in das heiße Öl geben.
Fischwürfel zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen.
1 El Butter zugeben. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung bissfest garen. Fisch aus der Pfanne nehmen. Die
Sahnesauce in die Pfanne geben und erneut aufkochen. Nudeln abgießen,
tropfnass in die Soße geben und untermischen. Nudeln und Sauce auf
eine tiefe Platte geben, Fisch und Garnelen darüber verteilen, mit
den Kräutern verziert servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Wir haben Kabeljaufilet und Garnelen verwendet.
Schalotten dünsten...
... und mit Noilly Prat und Weißwein abgelöscht.
Fischfond angießen.
In einen Topf umgefüllt, mit Sahne auffüllen und pürieren.
Kabeljau und Garnelen anbraten, dann würzen.
Nun die Sauce dazu.
Linguine kochen...
und in die Sauce geben.
Optisch nicht so der Bringer...
... aber sehr lecker.
