Sous Vide Gerät mit Dry Aged Ribeye eingeweiht

[Traekulgriller]

Ein guter Freund von mir hat schon eine Weile von Lava ein Sous Vide Gerät.
Dachte eigentlich, dass ich sowas nicht brauche.
Er hat damit aber immer wieder richtig geile Sachen gemacht,
welche auf andere Art und Weise nicht so geworden wären.


Das Fass zum überlaufen brachte bei mir an Silvester ein
Ochsenschwanz den er damit gemacht hat.
Extrem Geil !!


Gestern Abend habe ich mein Gerät mit nem Dry Aged Ribeye Steak
eingeweiht. Ich war gespannt, wie es im Vergleich zu nur mit dem Beefer
ist. Da ich von diesem Metzger auch sonst immer das Fleisch habe
kann ich es gut vergleichen.


Hier ein paar Bilder:


330g Ribeye















Habe es dann noch in den Halter geklemmt, damit es nicht
zum Stab schwimmt.
Hatte 52°C. 1 Stunde 20 Minuten.



Den mache ich normalerweise während dem Steak grillen im Beefer.
Da das Steak diesmal ja nur kurz im Beefer ist habe ich den in der
Eisenpfanne von Scholl in Butter angebraten.



Man weiß ja, dass es nach dem Baden nicht so toll aussieht.
Konsistenz ist sehr weich. Fast schwabbelig.



Jede Seite für 1 Minute bei voller Hitze.





















zum Abschluß noch nen selbstgemachten Limoncello.



Fazit:
Das Steak war sehr gut, aber völlig anders als sonst.
Die Konsistenz würde ich nicht als Zart beschreiben,
sondern noch mehr. Weich trifft es wohl am ehesten.


Der Gargrad war gut, hätte aber auch etwas mehr sein können.
Auf dem Gabelbild sieht man am Besten wie es wirklich war.
Werde nächstes Mal wohl eher auf 54°C gehen.


Man bekommt ja nicht immer gleich gute Steaks.
Manche sind richtig geil und zart.
Andere eher etwas fester.


Wenn ich zuhause das Steak anfassen kann merke
ich genau auf welchem Level es ist.
Und dieses war ganz oben.


Es wäre also auch ohne Sous Vide richtig Gut und zart gewesen.
Ohne Sous Vide hätte es etwas mehr gegrillte Aromen
gehabt und wäre nicht so sehr weich gewesen.


Wenn ich mich also entscheiden müsste wäre mir bei so nem Steak
nur grillen ohne Sous Vide etwas lieber.


Wenn ich allerdings ein Steak habe, welches von sich aus
nicht so perfekt ist, würde es wahrscheinlich mehr von diesem
Sous Vide profitieren.


Werde also beim nächsten Mal anhand des gekauften
Steaks entscheiden ob mit oder ohne Sous Vide.


Gruß Matthias

 

[Robin Masters]

Danke für den Bericht.
Das Steak sieht sehr gelungen aus.
Wäre es im Anschnitt krümelig, hätte ich dich stark kritisiert.

Ansonsten stimme ich dir zu, daß der Holzkohlegrill die artgerechte Haltung für solch ein Steak ist.
Grüße
Nicolai

 

[Traekulgriller]

Ansonsten stimme ich dir zu, daß der Holzkohlegrill die artgerechte Haltung für solch ein Steak ist.

Oder ein Beefer egal welcher Marke.
Damit bekomme ich ein Top Ergebnis.

Gruß Matthias

 

[daBertl]

Danke für das schöne Steak.

Hättest du vorher gefragt, hätte ich dir auch zu 54 geraten.
Und auch eher 45-60 Minuten. Da meine immer mindestens doppelt so dick sind, kommt das bei mir immer ganz gut hin.
Dry aged und Sous Vide verträgt sich meiner Erfahrung nach gar nicht so gut. Deswegen schwöre ich mittlerweile bei Lamm, Wild und Bäckchen etc. immer auf SV, beim Steak belasse ich es beim Grill.

Wie das für dich am besten ist, musst du selber rausfinden. Variier ruhig auch mal die Zeit, das macht massiv was aus, ob du 1 Stunde oder 3 Stunden oder 24 Stunden badest. Völlig differente Konsistenzen.

 

[Traekulgriller]

Hättest du vorher gefragt, hätte ich dir auch zu 54 geraten.
Und auch eher 45-60 Minuten. Da meine immer mindestens doppelt so dick sind, kommt das bei mir immer ganz gut hin.

Ja, das mit den 54°C hab ich selbst schon so gemerkt für`s nächste Mal.

Wird das Fleisch weicher, je länger man es badet ?
Wäre ja bei nem Stück wo man vorher schon merkt, dass es nicht
so sehr zart ist etwas, das man dann gezielt einsetzen kann.

Deswegen schwöre ich mittlerweile bei Lamm, Wild und Bäckchen etc. immer auf SV

Für solche Sachen hab ich es auch gekauft.
Das Steak war nur zum mal testen, weil ich das Ding ja jetzt habe.
Und viele machen ja Steaks damit.

beim Steak belasse ich es beim Grill.

Habe ich auch so vor.
Wobei ich vermutlich mal noch ein Steak testen werde,
das nicht so zart ist. Da könnte es vielleicht was bringen.

Bei so nem geilen Teil wie oben kommt es nur noch
in den Beefer ohne Sous Vide.



Gruß Matthias

 

[daBertl]

Wird das Fleisch weicher, je länger man es badet ?
Wäre ja bei nem Stück wo man vorher schon merkt, dass es nicht
so sehr zart ist etwas, das man dann gezielt einsetzen kann.

Ja, meines Erachtens schon. Allerdings verliert es mit zunehmender Weichheit an Konsistenz eines Steaks.
Versuch doch mal 3 Stücke aus dem selben Stück, eines 1 Stunde, eines 5 Stunden und eines 24 Stunden. Dann sind alle deine Fragen beantwortet, wie nur du es empfindest.

 

[Traekulgriller]

Allerdings verliert es mit zunehmender Weichheit an Konsistenz eines Steaks.

Genau so war es. Das war aber auch ein echt sehr geiles Steak,
das auch ohne Sous Vide sehr zart gewesen wäre.

Für solche geilen Teile nehm ich es nimmer.
Aber wenn ich mal ein Steak erwische, das nicht so
zart ist, teste ich es damit nochmal.



Gruß Matthias