Stäbchenfleisch oder Mini Haxn

[Sir Kuddel]

Letzte Woche hatte der MdV Stäbchenfleisch oder Mini Haxn,
wie sie auch heißen, im Angebot. Wurde ersma ein kleiner Vorrat eingekauft. Zwei Stück für heute gleich mit PigWing gepudert, vakuumiert und in den Kühler.
Gestern wurde dann das Diggi-Ei gezündet. Als Garmethode habe ich 3-2-1 gewählt.

Hier der Arbeitsnachweis....


















Mein Fazit: Saulegga

Muss mir allerdings eingestehen, dass die 6 Stunden schon ein kleinen Tick zu viel war. Es gab schon die ersten kleinen trockenen Stellen. Man lernt nie aus.... Nächstes Mal dann nur 4,5 bis max. 5 Stunden und mit Sous Vide.

Hat jemand von Euch für Sous Vide 'nen Tipp für die Würzung? Würde mich freuen.

Vielen Dank für's Reinschauen.

Bis die Tage.

 

[Sir Kuddel]

Diese Sauerei kenn ich gar nicht....wo wird das denn rausgeschnitten ?

..."Diese leckere Fingerfood-Haxe liegt am Speichenknochen des Hinterbeins. Regional wird dies auch manchmal als “Stäbchenfleisch” verkauft. Sie sind sehr fleischig, haben nur einen kleinen Knochen und sind ohne Schwarte"....

 

[Sir Kuddel]

Merci !

Gerne....

 

[Robin Masters]

Moin
Ich mag es, wenn das Essen einen Griff hat.

Zu SV fällt mir nur ein:
Mit etwas Salzlösung spritzen (impfen).
Grüße
Nicolai

 

[chili-sten]

Moin Carsten,

die Mini-Haxen sehen zum Anbeißen lecker aus