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Krakauer

spussel

s' Mauldäschle
BBQ Master
Trockene Krakauer Wurst.

Schweinefleisch mager 3,25kg

Fettes Schweinefleisch 0,75kg

Speck 0,5kg

Schweineschulter 0,25kg

Mageres Rindfleisch 0,25kg

Gewürze und Zutaten je kg Masse

NPS 27g

Zucker 2g

Knoblauchpulver 1g

Muskat (Macis) 0,4g

Herstellung

Das gesamte Material in Stücke schneiden, mit NPS vermischen und in ein

Geeignetes Gefäß geben und drei Tage in einem kühlen Raum durchpökeln lassen.

Anschließend das mageres Schweinefleisch durch 20mm Lochscheibe,

das fette Schweinefleisch durch die 13mm Scheibe und die Schweineschulter sowie das

magere Rindfleisch durch die 2mm Lochscheibe lassen.

Den Speck in 1cm große Würfel schneiden.

Danach die Rinderschulter und das magere Rindfleisch mit 0,13 Liter kaltem Wasser und

Den restlichen Gewürzen Kuttern.

Danach werden mageres und fettes Schweinefleisch miteinander vermengt anschließend

Speckwürfel und gekuttertes Fleisch zugeben und alles kräftig durchkneten.

Die Masse in Rindmitteldärme abfüllen und Würste von 40cm Länge abbinden.

Die Würste 3 Sunden bei Raumtemperatur zum Trocknen aufhängen und

danach solange heiß räuchern, bis sie eine schöne braune Farbe haben (ca. 2 Stunden).

Anschließend die Würste 60 Minuten in 75 Grad heißem Wasser garen und dann 12 Stunden

Bei ca. 15 Grad Umgebungstemperatur an der Luft abkühlen lassen.

Am nächsten Tag nochmals 24 Stunden kalt räuchern. Danach sollten sie eine

Schöne dunkelbraune Farbe haben.

Sie müssen dann noch 3 Tage bei 15 Grad trocknen.

Sollte sich eventuell ein Belag auf der Oberfläche gebildet haben,

muss dieser mit einem trockenen Lappen entfernt werden

Krakauer 4000 (18).JPG CIMG1659.jpg CIMG1529.jpg Krakauer (33).JPG Krakauer.jpg
 
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spussel Krakauer Wurst Lounge 0

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